Грузинская кухня.
Грузинская кухня, на мой взгляд, состоит из множества вкусностей! Сразу скажу, что если вы пробовали грузинскую кухню исключительно за пределами Грузии, даже если угощал вас повар грузин, значит вы мало что знаете о грузинской кухне. Все дело в продуктах — в этом весь секрет. Научиться готовить блюда грузинской кухни может, в принципе, любой человек. Вероятнее всего, даже выглядеть такое блюдо будет по-грузински, но вот вкус его будет точно не грузинский! Так что да — грузинскую кухню нужно кушать исключительно в Грузии. И, кстати, выбрать отдых в Грузии ради праздника желудка — это верный способ побаловать себя.
Поскольку описать словами все вкусовые ноты грузинской кухни невозможно, я предлагаю вам выбрать туры в Грузию с гастрономической тематикой и самостоятельно оценить на вкус все прелести грузинской кухни.
Хотелось бы обратить ваше внимание на следующие интересные моменты:
1) Грузинская кухня, согласно рейтинга американского издания Thrillist (январь 2016 г), находится в числе самых вкусных национальных кухонь Европы.
2) Грузинская кухня будет одинаково интересна как мясоедам* так и вегетарианцам. Для первых здесь будут интересны такие блюда как шашлык (мцвади), хинкали, кучмачи, остри, купаты, чахохбили, кубдари, хашлама и еще много-много мясных блюд и, конечно, блюд из рыбы. Для вегетарианцев в Грузии есть множество горячих блюд, салатов, закусок и соусов из овощей, бобовых, зелени, орехов, грибов, различных круп, фруктов и даже закуска из маринованных бутонов кустарника джонджоли (клекачка колхидская).
3) В Грузии множество вкусных сыров*, которые используются не только в качестве холодной закуски, но и являются основой или начинкой к таким горячим закускам и блюдам как хачапури (всевозможных видов), эларджи, гхоми, борано (жареный сыр в домашнем сливочном масле, аджарское блюдо), грибы запеченные под сыром и пр.
4) Грузинская кухня очень пряная — за счет различной зелени и специй, но далеко не все блюда такие острые (перченые), как принято считать. Острота блюд скорее зависит от региона, где готовится блюдо, нежели от самого блюда. Самые перченые (или как говорят грузины - горькие) блюда готовятся в Мингрелии.
5) Грузинские специи. Их много видов и они все великолепны. Конечно, речь идет о натуральных специях, которые можно приобрести на базарах в Грузии. Наверное, самая известная грузинская специя — сванская соль. Это смесь различных сушеных трав, корней и овощей с солью. На моей кухне, уже много лет, ни одно блюдо не готовится без сванской соли. А еще мне нравится сушеная аджика, но с этой специей надо аккуратно — в ее составе есть горький перец.
Вина Грузии.
О прекрасных винах Грузии и многовековой культуре грузинского виноделия можно рассказать еще больше, чем о грузинской кухне. Но опять же — ни какие слова не смогут передать вкус настоящего киндзмараули, золотистого цоликаури или густого терпкого саперави. И вынуждена повториться - если вы пробовали грузинские вина исключительно бутылочные и за пределами Грузии, значит, кроме названий, вам мало что известно о грузинских винах! Настоящее грузинское вино, из бочки или квеври, - это чистый виноградный сок без добавления воды, сахара и спирта.
Самый главный винодельческий регион Грузии — Кахети, где засушливый и жаркий климат, где виноград вызревает до такой степени, что если сжать в руке спелую гроздь винограда — пальцы слипнутся от натуральной сладости виноградного сока.
Многие грузинские семьи готовят собственное домашнее вино, однако это не значит, что в Грузии виноград растет возле каждого дома. Просто закупают разные сорта винограда, привезенные из Кахети или Рача-Лечхуми, и делают дома, например в Батуми, вино ркацители, киндзмараули или даже хванчкара*.
Стоит ли говорить о том, что грузины в Грузии не пьют бутылочные вина?! В ресторанах и кафе вам принесут вино в литровом графине. Вы, кстати, можете продегустировать несколько сортов разливного вина (если есть выбор в ресторане) и заказать уже то, которое понравится больше всего. Грузинские вина на разлив можно приобрести в специальных магазинах (где также можно продегустировать), частных винодельнях или семейных марани.
Более подробно о винах и виноделии в Грузии можно прочитать на rbgeorgia.com:
Культура виноделия в Грузии и Вина Грузии. Интересные факты
Грузинский язык /ქართული ენა.
Хочу начать данную тему с известной фразы Вахтанга Кикабидзе: "Если с вами беседует «лицо кавказской национальности» на языке вашей национальности, не считайте его дураком за акцент и некоторые грамматические ошибки. Просто помните, что человек беседует с вами на вашем языке, и еще замечательно владеет своим родным, который вы вообще не знаете".
Грузинский язык уникален, он не похож ни на один другой язык мира. В плане изучения грузинского языка — он и прост, и сложен одновременно. В грузинском языке нет заглавных букв; все как пишется — так и читается; нет мужского и женского рода*, о ком идет речь (он или она) понятно из контекста предложения; научиться писать на грузинском языке — нет проблем! Сложности изучения грузинского языка — в произношении некоторых букв, которых нет в родном языке. Соответственно, выдать нужную озвучку такой буквы порой оказывается довольно сложно.
Например, в грузинском языке несколько родственников буквы «К»: კ (лат. - k), ქ (лат. - q - придыхательный), ყ (лат. - kh — жесткий). Такая же ситуация с родственниками еще нескольких согласных букв. И конечно же, в грузинском языке есть слова, где неправильное произношение такой одной буквы, меняет смысл не только слова, но и порой всего сказанного! Есть известная фраза на грузинском языке про квакающую в воде лягушку — гарантирую, что даже с 10-го раза вам не удастся произнести ее правильно. Но зато в грузинском языке есть множество прекрасных слов, которые невозможно перевести дословно ни на один язык мира, а если постараться подобрать к ним близкие синонимы — потеряется первоначальный смысл и красота сказанного. Например, одна из причин, по которой иностранцы учат грузинский язык — желание прочитать поэму "Витязь в тигровой шкуре" в оригинале. Потому как ни на одном другом языке мира, ни один поэт не смог передать той красоты чувств и взаимоотношений, о которых писал Шота Руставели.
Заметки в блокнот путешественника:
*Ошибочно полагать, что самым распространенным мясом для приготовления блюд в Грузии является баранина. Самым распространенным мясом является говядина, свинина и птица. Баранина — главное мясное блюдо разве что в высокогорных регионах Грузии.
*Одним из самых вкусных и дорогих грузинских сыров является сыр сулугуни — для приготовления одного килограмма настоящего сулугуни необходимо 11 литров! натурального коровьего молока.
*Хванчкара — вино, которое производится из двух сортов винограда: александроули и муджуретули, произрастающих в Амбролаурском районе региона Рача-Лечхуми. И только там. Потому что только там, только в том микроклимате эти сорта винограда, при вызревании, имеют тот неповторимый вкус и аромат, необходимые для производства вина Хванчкара. Виноградники эти занимают площадь всего несколько сот гектаров и обеспечить всю Грузию вином Хванчкара (разливным или бутылочным) не могут. Соответственно, то вино, что вы покупаете за пределами Грузии в бутылке с надписью Хванчкара — априори не является настоящим. В лучшем случае это обычное полусладкое вино из смеси сорта саперави и еще нескольких других сортов винограда.
*В грузинском языке отсутствует разделение на мужской и женский род. В связи с этим, говоря на русском языке, например: «вот какой красивий дэвушка», - грузины не видят ошибки, потому что на грузинском эта фраза дословно так и звучит. Точно также как и известнаяфраза из к/ф "Мимино": "Ларису Ивановну хочу" - это дословный перевод с грузинского абсолютно нормальной просьбы пригласить человека к телефону. И если по вашему мнению это смешно, попробуйте выучить эти же фразы на грузинском языке и произнести вслух — ведь ваше произношение тоже может оказаться смешным.
Также, обратите внимание, что в грузинском языке всего пять гласных букв: ა (рус. А), ე (рус. Э), ი (рус. И), ო (рус. О), უ (рус. У). Соответственно, разговаривая с вами на русском, грузины используют в своей речи именно эти гласные буквы.