Культура виноделия в Грузии

04.03.2015
pic

В Грузии произрастает около 500 сортов виноградной лозы!

Перечислю только некоторые названия сортов виноградной лозы и произносить их — одно удовольствие!

Ркацители. Тавцецхла. Окроула. Чхавери. Тавквери. Мтевандиди. Дзелшави. Тита. Чрелкурдзена. Сантела. Грубела. Мцванура. Мелискуда. Хариствала. Будешури. Корниствала. Читиствала. Мачкватура. Квацахура. Крахуна. Девиствала. Бурдзгала. Пачхата. Мтредиспеха. Мжавела. Брола. Питха. Мцкларта. Кицнура. Твишура. Адреула. Сатвалио. Цицка. Оджалеши...

Как стихи, не правда ли? Читаешь и радуешься!

Разнообразие винограда обуславливает разнообразие вин. Одни вина хороши, пока еще не перебродят (маджари), другие же вина чем старше - тем лучше. Одни вина полегче, другие вина тяжелее, одни хорошо пить в летний зной, другие — зимой, одни вина нежные и капризные, другие же прекрасно переносят транспортировку.

Такое сказочное многообразие вин и сортов винограда имеет глубоко практический, экономический смысл. Поэтому и оправдан тот великий труд, поразительное старание и терпение, которые необходимы для выведения такого количества сортов лозы.

"Лоза, взращенная, словно дитя" - говорится в одном грузинском стихотворении. Многие, наверное, знают, сколько раз нужно взрыхлять и мотыжить виноградник, опрыскивать его, обрезать, удобрять, поливать... Каждого корня лозы, каждого побега рука крестьянина должна коснуться несколько раз в году. Виноградари говорят, что если триста раз не обойдешь вокруг каждой лозы, она плодоносить не будет. Не меньшего внимания и заботы требует и выдержка вина....

Некоторые ученые полагают, что культура виноделия, на сегодняшний день столь распространенная во всем мире, берет начало из Грузии. И это подтверждается лингвистическими, этнографическими, археологическими и многими другими исследованиями. В любом случае, Грузия — одна из древнейших винодельческих стран, и грузинский народ обладает древнейшими традициями, огромным опытом и познаниями в этой области!

В результате археологических раскопок, которые проводились на территории Грузии, удалось установить, что население этого региона уже несколько тысячелетий назад владело искусством производства вина. Уже в те далекие времена производство вина было достаточно развито. Об этом говорят обнаруженные в недрах земли древние марани (погреба) со сложным устройством, огромные, зарытые в землю кувшины для хранения вина — квеври, разнообразные орудия ухода за виноградником, посуда для вина, искусно украшенная сценами пиршества...

Греческий путешественник Ксенофонт, который в IV веке до н.э. посетил некоторые земли, населенные грузинскими племенами, с удивлением отмечает крепость и особый аромат местного вина. Пишет, что вино невозможно пить, не разбавив его водой. Нам неизвестно, разбавляли ли вина грузины, но точно известен тот факт, что вино пили умеренно и умели потреблять его с не меньшим искусством, нежели производить!

В Грузии всегда пили вино при различных обстоятельствах — и в беде, и в радости, чтобы поднять настроение, чтобы подлечиться, чтобы наладить добрые отношения, чтобы укрепить дружбу, чтобы отпраздновать победу над врагом, на свадьбах и других всенародных торжествах и дружеских пиршествах.

И сегодня грузинский крестьянин не сядет обедать, если не стоит на столе глиняный дедовский кувшин, отдающий специфическим цветом вина. Выпьет пару стаканчиков, приободриться и с душой примется за дело, каким бы трудным оно ни было. Причем для ежедневных трапез всегда употреблялось более легкое вино, его и сегодня называют в деревнях "расхожим".

В старину пили из маленьких глиняных чаш. Такие чаши обнаружены во время археологических раскопок. Позже, рядом с чашами появились маленькие стеклянные стаканчики. Может вы даже видели в некоторых домах сохранившиеся по сей день изящные, стройные винные стаканы? Их так и называют "грузинскими" стаканами. Но на самом же деле не стаканы были грузинскими, а традиция пить вино из них!

На больших пиршествах была обязательная традиция — пить вино из рога. Такие рога бывают разной вместительностью — от 100 грамм и до нескольких литров. И если уж поднимаешь рог, наполненный вином, его нужно осушить до дна, поскольку это не стакан и поставить на стол нельзя — вино выльется. Однако, пьяные за столом всегда были редкостью. Ведь главным смыслом пиршества в Грузии является не питье, а общение, веселье, пение, шутки и танцы...

Один из самых винодельческих регионов Грузии — Кахети. Вам ведь известно грузинское вино "Алазанская долина"? Так вот Алазанская долина — это невероятно красивая местность в Кахети! Мы организовываем экскурсионные туры в Грузию с посещением винодельческого региона Кахети, дегустацией вин, участием в праздниках сбора урожая и производства вина! 

Rainbow Georgia Ltd. 

Автор:

Дария Шкаровская

Источник:

Вахтанг Челидзе