Национальная кухня Грузии. Культура грузинского застолья
Кулинария Грузии в красочных рассказах
03.01.2021
«Время, проведенное с гостем, не засчитывается в прожитый возраст» Грузинская народная мудрость. Не так давно, мне попалась к прочтению одна кулинарная книга. И заинтересовала она меня именно тем, что несмотря на то, что эта кулинарная книга – это сборник рецептов грузинской кухни, ее можно читать как сборник небольших интересных рассказов о Грузии. Зачастую, рецепты в кулинарных книгах выкладываются автором такого сборника достаточно сухо и лаконично: перечень ингредиентов, описание процесса приготовления и подачи блюда. Да и если быть откровенными, кто сейчас готовит по кулинарным книгам? В век интернета нет проблем найти во всемирной сети любой рецепт интересующего блюда, с десятками вариаций его приготовления и разновидностей ингредиентов, в зависимости от географического месторасположения. Но эта кулинарная книга интересна! Кулинарная книга Тинатин Мжаванадзе «სიხარული» («Сихарули» в переводе грузинского - Радость) оказалась не просто сборником рецептов блюд грузинской кухни....
подробнее
Особенности национального грузинского застолья
18.02.2014
Впервые на настоящем грузинском застолье я побывала в 2010 году. Так удачно получилось, что свой очередной день рождения я праздновала в Тбилиси, приехав на отдых в Грузии из Киева впервые во взрослом возрасте. Первый раз я побывала в Грузии в семь лет — наша семья отдыхала в Абхазии и с тех пор я мечтала побывать в этой стране снова. День рождения я отмечала в национальном ресторане, выполненном в старо грузинском стиле и расположенном в красивом месте на набережной Куры. Гости мои были — несколько человек, с которыми я была знакома всего два дня моего пребывания в Тбилиси, и два человека, которых я видела впервые. Уточняю это для того, чтобы вы понимали, что люди на моем празднике были мне мало знакомы, но благодаря их гостеприимству, душевному теплу, искренности, открытости и красноречию, этот день рождения был одним из самых ярких и запоминающихся в моей жизни.
подробнее
Вина Грузии. Интересные факты
09.02.2014
Грузинское вино существует на свете почти столько же, сколько сам грузинский народ — около 6000 — 7000 лет. При раскопках были найдены каменные прессы и глиняные сосуды для вина, датированные III тысячелетием до нашей эры, а вот в гробницах бронзового века находили виноградные листья и лозы. Вино — самое главное в грузинской культуре и жизни. Грузины очень гордятся своими винами. В Грузии сахар в вино никогда не добавляется, грузинское вино — это натуральный виноградный сок! Любят и пьют грузины в большинстве своем белые сухие или полусухие вина, и только разливные — домашние, производства небольших семейных виноделен или заводов. Грузины говорят, что бутылочные вина созданы для туристов.
подробнее
Грузинская кухня. Сладости и фрукты.
01.02.2014
В Грузии большинство сладостей готовят с добавлением орехов, меда, виноградного сока. Например, популярный десерт баклава (или пахлава) готовят из тонкого слоеного теста с добавлением грецкого ореха и меда. Еще один вкусный орехово-медовый десерт — гозинаки. Здесь уже без теста, только орехи, предварительно измельченные, заливаются медовым сиропом. Чурчхела заготавливается во время сбора урожая винограда. Нанизанные на нить грецкие орехи или фундук, опускаются в густой сироп из виноградного сока и муки (кукурузной или пшеничной), потом подвешивается и вялится на воздухе. В Грузии говорят, что чурчхела — это пища воинов. Воины брали с собой чурчхелу в дальние походы - этот продукт очень питателен и богат витаминами и полезными для организма микроэлементами.
подробнее
Грузинская кухня. Молочные и мучные блюда.
30.01.2014
В Грузии распространено множество разных сортов сыра: брынза (обычный постный соленый сыр), сулугуни, сулугуни шеболи (копченый сулугуни), имерули (творожный сыр), гудисквели (довольно соленый сыр, который делают из овечьего молока и держат в бурдюке из овечьей шкуры), надури (мягкий творожный сыр с мятой или эстрагоном). Мацони — это очень полезный кисломолочный напиток, что-то среднее между йогуртом и кефиром. Так же, в Западной Грузии, которая граничит с Турцией, распространен турецкий кисломолочный напиток айран. В Грузии невероятно вкусный хлеб! Кроме обычного заводского хлеба, в частных пекарных в большой печи — тоне грузины выпекают хлеб шоти (лаваш) и тонкий без дрожжевой лаваш. Из кукурузной муки выпекается твердый хрустящий хлеб мчади.
подробнее
Грузинская кухня. Грузинские блюда.
30.01.2014
Самой важной основополагающей настоящей грузинской кухни — это натуральные экологически чистые продукты, выращенные на плодородных землях Грузии. Только блюда, приготовленные из таких продуктов, имеют тот вкус, который не сумеют воссоздать лучшие повара ресторанов за пределами Грузии. И дело тут, как вы понимаете, вовсе не профессионализме повара, а дело во вкусе продукта - помидора или баклажана, выращенного в Грузии заботливым фермером, сыра сулугуни или имерули, сделанных по специальному рецепту, и, конечно, специй, сделанных из разнообразных высушенных и измельченных трав, овощей и фруктов. Например, самый вкусный соус сацебели я кушала в маленьком придорожном кафе в поселке Уреки.
подробнее